Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e aggiungete un cucchiaino di zucchero; dopo 5 minuti aggiungete il liquido alla farina, salate e cominciate a impastare con buona lena, aggiungendo la maggior parte dell'olio poco alla volta. Incorporate il formaggio, grattugiato o a scaglie, all'impasto, poi mettetelo a riposare per 3 ore coprendolo con un panno. Ungete un ruoto di adeguate dimensioni, stendete la pasta a circa 1 cm. di spessore e ponetela nel ruoto, indi infornate per 20 minuti a 200 gradi (tempi e temperature sono indicativi: la focaccia è pronta quando ha un bel colore biondo).