Arancine   Ingredienti: (per 6/8 persone) 1 Kg di riso; piselli; uova sode; provola; sugo; carne macinata; cacio cavallo grattugiato.   Procedimento:   Bollire il riso, salando a propria discrezione.   A cottura ultimata, impastare il riso con il sugo, il formaggio grattugiato e tre uova sbattute che fungono da collante.   Fare delle palline di riso con dentro dei pezzetti di uovo sodo, provola, carne macinata e piselli. Passare poi l'arancina nell'uovo sbattuto, poi nella mollica e infine friggerla in abbondante olio.