Tagliare le melanzane a dadini, metterle in un tegame coperto e lasciarle cuocere a vapore.
  A cottura avvenuta, trasferire le melanzane in una ciotola, aggiungere il formaggio, l'uovo, il pane raffermo, precedentemente ammorbidito con acqua e strizzato, sale e pepe.
  Mescolare il tutto, con l'impasto dare forma alle polpette, secondo le misure desiderate e passarle nel pangrattato.
  Le polpette devono essere fritte in abbondante olio. A scelta possono essere condite con sugo di pomodoro o besciamella.
  Servire calde.