1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione della salsa:
1. Mettete a bollire la panna in una casseruola di misura media ma a bordi alti, di modo che bollendo non trabocchi.
2. Intanto tagliate la fetta di prosciutto in due per il lungo, poi, sovrapponendo le due metà, a filettini piuttosto sottili per il largo. Unite i filettini alla panna e fate bollire fino a che quest'ultima sia ridotta di circa metà.
3. Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate finchè burro e parmigiano non siano sciolti. Se la pasta non è ancora pronta, tenete la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima.
Per chi vuole fare qualcosa di speciale...:
Per ogni persona tagliate a fettine sottili per il largo un quarto di finocchio crudo e, a dadini, un quarto di pomodoro maturo ma sodo; salate leggermente e mescolateli alla pasta, aggiungendo circa un cucchiaio d'olio a persona.
