Una minestra "alternativa" preparabile in mezz'ora con sole 305 calorie per porzione.
Ingredienti: (per 4 persone)
- 3 cipolle
- 400 g di pomodori
- un litro di brodo
- 3 uova
- un dl di panna
- 40 g di grana padano grattuggiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- sale, pepe
Preparazione:
Affettate le cipolle sottilissime, tritate il prezzemolo, pelate i pomodori e tagliateli a dadini.
Rosolate le cipolle in una pentola con l'olio finchè diventano trasparenti, aggiungete i pomodori, salate e bagnate con il brodo.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere su fuoco basso per 15 min. circa.
Con una forchetta sbattete in una terrina le uova con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e una macinata di pepe.
Aggiungete il composto preparato alla minestra, lavorando il tutto con una frusta, e levate dal fuoco.
Trasferite la minestra in una zuppiera e servite immediatamente.
